1.在清水中加入适量的盐，搅拌制成淡盐水，然后将腊肉冲洗干净。它的表层组织从浸泡液中吸收水分，然后其内部的盐分按照由高浓度向低浓度自然分布的原理向外释放。
2.对于质地干硬、咸味重的腌制品，为了加快水分渗透和盐的析出，可以在用于浸泡腊肉的淡盐水中适当加入一些烧碱，利用烧碱对蛋白质的疏松作用，有效加速腌制品的软化脱盐。
