1.鱼胶是鱼鳔(鱼用来调节沉浮的器官，也叫鱼泡，内含气体)的干燥产物。富含胶质，故名鱼胶，又名鱼肚、花胶。胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，被誉为“海人参”。
2.鱼胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收利用。
3.一种功能性鱼蛋白。从外观上看，新鱼胶比白的更透明，而老鱼胶则趋于暗黄、起皱、布满裂纹。从口感上来说，新鱼胶吃起来黏黏的，而老鱼胶完全不黏，熟了就变得很稠，甚至一厘米多，像吃松饼一样，而且是白色粉末。
