1.山药质地细腻，致密，不易折断，而山药含有大量水分，比山药更容易折断。
2.胡爱山大部分分布在江苏和安徽省，但在其他地方很少见。普通山药多产于河南和山东。
3.普通山药切开后，切面会变黄，山药在切口处能保持较长的乳白色。普通山药切口处的黏液只要简单擦洗表面就会很光滑，而山药则需要大力清洗。
