菱角可以生吃。荸荠外壳较厚，但果肉脆嫩，含有大量水分和淀粉，营养丰富，口感与红薯相似，所以荸荠可以生吃。然而，由于菱角大多生长在淡水湖中，因此表面通常会附着大量的姜虫和其他病原微生物。荸荠生吃时，荸荠携带的姜虫等病原微生物很容易侵入人体，不利于人体健康。荸荠煮熟后食用，可以杀死一定长度的姜虫，减少其对人体的危害，所以建议食用煮熟的荸荠。
