皂荚白不好。其实皂角米的颜色和质地都和大米差不多。它们是米色或米色，略透明。如果皂角米表面结霜发白，说明已经轻度霉变。发霉的食物会产生一些霉菌毒素，食用后不利于健康。这种皂角米不建议食用。
皂角米的存放方法:将皂角米装入干净、结实、无毒的塑料袋中，挤出里面的空气体，密封，存放在干燥阴凉、老鼠和蟑螂不易爬行的地方。期间注意防潮、防污染、防虫、防阳光直射。
