发芽的栗子不能吃。栗子发芽了，不能吃。发芽的板栗会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种对健康有害的物质，也是一种常见的毒素，高温是消除不了的。一不小心吃多了，可能会中毒，对身体危害很大。
板栗的保存方法:
1.风干贮藏:将生板栗放入冷水桶中，在水中浸泡七至十天，然后取出，放入竹篮中，高挂于通风处。让其自然风干，有利于杀虫杀菌，不易发芽，延长保存时间。
2.通风保鲜:将新鲜的栗子放在阴凉通风处，摊开，不要叠放，保证栗子在通风的环境下保存，可以防止栗子发芽。
3.袋装风干:将新鲜板栗平铺于容器中，置于阴凉通风处风干2 ~ 3天，然后装入布袋，悬挂于阴凉通风处，每天摇动、撞击1 ~ 2次。这样保存时间长，不容易造成板栗发芽。
4.冷藏:将新鲜的板栗放在阳光下暴晒一天左右，然后剥去外壳，放入保鲜袋的提手中。绑好后放入冰箱冷藏。可以提高保存时间，减少板栗的发芽，但要注意板栗壳要去掉。
5.锯末的存放:将新鲜板栗与锯末混合，存放于阴凉通风处。也可以存放一段时间，防止板栗发芽。
