青柿子不一定做出脆柿子。不是所有的柿子都能做成脆皮柿子。有些柿子熟了会变软，吃起来又甜又软。但能做成酥柿子的柿子，即使熟了也不会变软。这种柿子青了就可以摘，泡了做成脆皮柿子。
能做出酥柿子的柿子是特定的柿子品种，叫酥柿子，未熟的柿子叫青柿子。脆皮柿子吃起来香甜可口，脆而有嚼劲，营养价值很高，而未熟的柿子吃起来酸酸的，非常难吃，因为其中含有大量的有机酸、单宁等成分。
