菠菜根含有许多有机物质，包括糖、有机酸、类胡萝卜素、纤维素和少量单宁酸。无毒无刺激，可以食用，尤其是煲汤的时候。高温炖一段时间后，糖分逐渐分解，所以甜味更浓。
菠菜又名波斯菜、红根菜、鹦鹉菜，属于藜科菠菜属，黍属。植株可高达1米，根圆锥形，略带红色，不太白，叶戟形至椭圆形，亮绿色，全缘或有几个齿状裂片。菠菜种类繁多，根据种子形态可分为带刺和不带刺两个品种。
