1.虾皮的营养价值很高。就蛋白质含量而言，每100g虾皮含蛋白质39.3g，高于大黄鱼、鳗鱼、虾、带鱼、鲳鱼等水产品和牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2.虾皮的另一大特点是矿物质含量丰富，种类繁多。除了陆生和淡水生物缺乏的碘以外，铁、钙、磷的含量也非常丰富。每100克虾皮中钙和磷的含量分别为991毫克和582毫克。所以虾皮有“钙池”之称。
3.虾皮富含虾青素，是迄今为止发现的最强抗氧化剂。
