高压锅压生蚝要不要把生蚝撬开

高压锅生蚝不需要撬开。高压锅内温度高，生蚝容易熟。如果把壳撬开再蒸，牡蛎的肉质会变老。而且蒸牡蛎时高压锅内部会产生大量水蒸气，带壳蒸可以防止水蒸气落入牡蛎肉中影响口感。

用高压锅蒸生蚝时，锅内气压会增加，使内部温度迅速上升，生蚝会很快成熟。所以用高压锅蒸生蚝时，高压锅打开后90秒左右关火，晾凉后再吃，可以保持生蚝的最佳口感。