老鸽和幼鸽的营养一般没有明显区别，区别主要在于肉质。老鸽寿命较长，年龄较大，肉质较紧实，可能会有较多的柴火味，而乳鸽年龄较小，所以味道鲜爽。
在实际操作中，老鸽一般的建议是煲汤，这样可以更好的保留鸽子所含的营养成分。同时，通过炖肉或锅烧鸽子肉更容易。
一般可以通过叫声、眼睑、羽毛等特征判断鸽子是老鸽还是幼鸽。老鸽的叫声一般较低，眼睑有皱纹，羽毛相互靠近，而幼鸽的声音一般清晰，眼睑无明显皱纹。
