1.花生油:花生油淡黄透明，色泽清亮，气味清香，味道鲜美，与牛排鲜嫩的口感相得益彰。金黄色香味的花生油非常适合煎烤牛排。
2.最原汁原味:牛排本身的黄油。好的牛排都是裹着弹珠的，炸的时候会有油出来，所以你炸牛排的时候直接放锅里，不放油。这种做法的本意是原味，也就是牛排浓郁的原味。不要混入其他油的气味。
3.黄油:黄油是流行炸牛排的第一反应油，但很多厨师并不推荐黄油。用黄油煎牛排，新手不容易烧焦，煮出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但会有点油腻，过量会掩盖牛排原有的醇厚风味。黄油沸点低，油腻，这也是很多厨师不推荐的原因。
4.橄榄油:橄榄油的特点是油炸时不粘腻，清爽，但缺点是不适合高温烹饪，因为高温油炸会破坏其营养。
5.色拉油:色拉油因特别适合做西式沙拉和凉菜而得名，但色拉油更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，牛排很容易煎糊，不建议新手使用。
