1.秋葵越小越嫩。一般在花凋谢后几天内采摘。如果采摘得晚，纤维太多，就会失去食用价值。
2.用手捏，感觉不硬，稍微有韧性的更好。秋葵越硬，越老，籽越硬，肉中纤维越多，完全失去了独特的风味和鲜嫩的质感。
3.新鲜秋葵饱满，色泽鲜艳，平整无皱，无斑点，无疤痕。
