1.沥干米不熟的米营养高，大量维生素B流失。维生素B是一种水溶性维生素，在沥干过程中已经流失，但仍会保留大米的部分营养。
2.沥干米饭是四川特有的烹饪方法。先将米煮至半熟，然后将米捞起沥干，放入竹筒或木桶中，再放入锅中蒸熟。它叫蒸饭，特点是米粒干而饱满，有竹木的香味，副产品是香甜可口的米汤。
