大蒜可以在冰箱里保存很长时间。需要密封，不然会发臭。热天把大蒜放在冰箱里可以防止大蒜发芽。大蒜含有粗纤维、钙、磷、铁、盐碱酸、抗血毒素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约为0.2%，味辛辣，有臭味。研究发现，挥发油中含有的大蒜素具有明显的杀菌作用，证明其可以治疗和预防细菌、真菌或害虫引起的感染。
