四川酱虾球
材料:鲜虾1斤，料酒适量，白胡椒5g，油适量，郫县豆瓣酱适量，姜1片，葱1段，蒜1瓣，番茄酱适量，酱油1勺，糖和淀粉适量。
练习:
1.把鲜虾的头和壳去掉，只留下尾部。用刀尖或牙签挑出虾肠，用刀剖开虾背2/3，取出虾线。
2.在距离头部0.5cm处开一个口，虾尾穿过，做成虾球(这样做虾球的目的是为了让菜肴更加美观，虾可以以球形坐在盘中)。
3.将处理好的虾球用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
4.锅烧热，倒入足够的油(可以把虾球吃完)，加热到六成热(手放在油上可以明显感觉到温度)，放入虾球，炸至变色后捞出，沥干油备用。
5.锅内留3汤匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜末，翻炒至香，翻炒红油，加入番茄酱、酱油、糖翻炒。
6.加入炸好的虾球，让它们均匀地裹在酱汁里。
7.倒入1茶匙水淀粉，搅拌均匀，加入一勺油，搅拌均匀，即可食用。
