1.馒头第二次醒发的时间一般在10-20分钟之间，热天醒发时间可适当缩短。蒸馒头二次发酵是指将包好的馒头放入有盖的蒸笼中，等待10~20分钟，让面团慢慢发酵。
2.馒头醒发的具体时间主要看室温和面团的温度。如果温度高，二次发酵的时间可以短一些，也要看个人喜欢的包子口味。一般二次打样的时间长，包子的皮会比较软。
3.如果做包子的面团第一次发酵成功，第二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题。也许是第二次发酵的温度不够。建议将包子放在26~28度的温度下进行二次发酵。比如把盆放在一个装满热水的大盆里。
4.温度升高了它也没醒。可能是酵母出了问题，但毕竟包子是用馅料包的，不可能返工。只能蒸馒头吃包子。
