1.蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物。如果鸡饲料中的黄橙色色素较多，蛋黄的颜色会更深。用小麦喂养的鸡和用大米喂养的鸡，蛋黄的颜色差别很大。土鸡的蛋黄颜色较深，倾向于橙黄色，主要是土鸡放养的饲养方式，使鸡能从外界获得更多含叶黄素的食物，蛋黄较黄。
2.虽然鸡饲料中不允许添加人工色素，但有些养殖户为了让蛋黄颜色更深，还是会在鸡饲料中添加一些胡萝卜或菊花花瓣等富含胡萝卜素的食物。对于一些蛋黄带红色的鸡蛋，可以在鸡饲料中添加红灯笼椒或辣椒粉。
3.蛋黄颜色的深浅和鸡蛋的味道关系不大。发现淡黄色蛋黄和橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量差别不大。相反，蛋黄颜色越深，维生素含量越高，胆固醇含量越低。
