扁豆角没熟是不是有毒
未成熟的扁豆角有毒吗？
是的，有一些毒性。小扁豆含有毒性成分，如血凝素和皂甙。扁豆越老，皂甙越多，但高温会破坏。如果在烹饪过程中没有完全煮熟，很容易引起中毒。皂素、毒苷、豆球蛋白等有毒物质对人体胃肠道有强烈刺激作用，可溶解红细胞，引起出血性炎症。
除了扁豆，容易中毒的常见豆类还有四季豆、四季豆、豇豆、刀豆等。，但它们都可以通过充分加热来去除。
如果吃了半熟的扁豆，几分钟到2-4小时内会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烧心等症状。严重者可出现四肢麻木、胸闷、呕吐等症状。
如果身体素质好，中毒症状轻，积极治疗，12小时内会得到明显改善。但如果你有其他疾病，体质差，中毒症状严重，可能需要的时间稍长，但大多会在1-2天内好转。
如何避免芸豆中毒
预防芸豆中毒的方法很简单，只要将豌豆、扁豆、刀豆等芸豆全部煮熟即可。每锅豆子的容量不能超过锅容量的一半。在油中炸好后，可以加入适量的水，盖上锅盖用小火煮10分钟左右，然后用铲子不断焯水使豆子受热均匀。
此外，请注意不要购买或食用老豆子，并注意去除豆子的两端和豆荚，因为这些部位含有更多的毒素。
