醋会变质，保质期一般是三年。
1.首先，醋的保质期是国家对行业的规定，也是保护消费者权益的体现。瓶装醋的保质期一般在3年左右。饮食中使用的醋可以按照这个保质期使用。
2.但是，醋会随着季节的变化而显现出来。比如夏天气温高的时候，醋的性能会比较长，需要过滤加热才能食用。如果醋已经变浑浊，就不能吃了。
3.醋虽然能起到消毒、杀菌、防腐的作用，但本身容易变质。比如在加工过程中，环境不干净就会产生醋鳗、醋虱，人体食用后很可能感染寄生虫。
4.为了保持醋的固有形状，在保存过程中要注意，瓶装醋在保质期内用完，散装醋要过滤煮沸后装入干净的瓶中。
