1.准备鸡爪、白糖、香草、鲜辣椒、木姜子姜油、胡椒粉、香油、姜蒜、蚝油、盐、味精、酱油。
2.白糖翻炒，适当沥干，放凉备用。将鸡爪打成冰，去掉指甲，将盐、姜、香草放入锅中放入冷水中去腥，注意鸡爪烧开后用冷水冷却备用。
3.将干辣子放入锅中翻炒，加入适量的油，加热均匀。取出冷却后会变脆。用圆勺碾碎，取出备用。
4.将冷却后的鸡爪、蒜、胡椒粉、焦糖水放入盆中，放入酱油上色，耗油，入味，必不可少的木姜子姜油、香油、味精凉菜，放入盐、姜粉，放入辣椒末，放入剁碎或碾碎的小米辣，拌匀，装瓶腌制1天，也可立即食用。
