1.材料准备:鱿鱼片300克、锅巴(小米)200克、香菇50克、大葱15克、猪油100克、料酒25克、酱油25克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆淀粉20克、香油15克。
2.将鱿鱼片提前浸泡，然后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去除，膨胀。
3.将锅巴碎成3cm的块，香菇洗净，洋葱切段。
4.锅中放入250ml清汤、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片煮熟，然后倒入漏勺沥干。
5.锅中放入猪油烧至六成热，放入香菇翻炒，加入500毫升浓鸡汤和味精，调好味，用湿淀粉勾芡。
6.加入鱿鱼片调味，撒上胡椒粉和洋葱，放上香油，放入汤碗中。
7.锅里放猪油，烧至七成热。放入锅中炸至金黄色。倒入漏勺，沥干油。
8.把锅巴放在桌子上，马上把鱿鱼片倒进锅巴里，可以听到噼里啪啦的声音。
