1.甲鱼从中间甩出，去黄脂，剁成块，锅内加入冷水，放入甲鱼块。放入葱、姜片、米酒焯一下，盛出控水备用。
2.葱切段，姜切片，热锅下油，爆香茴香、肉豆蔻，放入甲鱼块，大火翻炒10秒，再放入葱段、姜片，炒香，再放入酱油，炒香。
3.加水，将剩余调料翻炒均匀，大火烧开，放上龟甲，小火焖10分钟，再转大火收汁，关火，即可食用。
