1.软而粘的质地:正常的阿胶糕，质地适中，块块分明。如果阿胶糕的质地很软，阿胶糕的块直接融在一起，很粘，已经变质。
2.表面长霉菌:正常的阿胶糕表面颜色为棕黑色，表面可见明显的辅料，而变质的阿胶糕表面颜色可能变暗，甚至可见明显的霉斑或霉毛。
3.苦味:正常的阿胶糕味道香甜可口，微苦，闻起来有一点酒味，让人想吃，而变质的阿胶糕味道又酸又苦，闻起来有明显的霉味或臭味。
