1.半熟的鸡蛋难以消化，浪费营养。人体主要依靠小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶来消化吸收鸡蛋中的蛋白质，而半熟鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化吸收。
2.半熟的鸡蛋含有蛋白和一种抗生素蛋白。吃煮熟的鸡蛋，其中的蛋清可使食物中的维生素B失效，而抗生素蛋白会在人体内堆积，阻碍人体对生物素的吸收。
3.约10%的鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高。细菌可以从母鸡的卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时肛门内的细菌污染蛋壳，然后通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋。这些细菌怕高温。煮8 ~ 10分钟，鸡蛋内外的细菌都会被杀死。
