中国的菜系数不胜数，甚至各大地区都有自己独特的菜系，八大地方菜非常有名，组成了中国八大菜系。但你知道这八大菜系之首应该是谁吗，这些菜有什么特点？
鲁菜居八大菜系之首，也是中国传统四大菜系之一。清朝的皇帝非常喜欢鲁菜。卤菜是根据自己的地域特点自行发行的一种菜系。历史非常悠久，技术要求非常高，难度也很大。而且刀具种类很多，可以让这道菜更加出色。鲁菜以葱爆海参、九转大肠、油焖大虾等为代表。
川菜是中国八大菜系中非常经典的菜系。现在很多人对川菜的印象都是麻辣鲜香，但其实在很多川菜中，其辣度也就那么一点点，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。而且今年的菜是几乎所有人都喜欢的菜，他们的水煮肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐也很受欢迎。全国各地有很多川菜馆，而且都是以家常菜为主，什么菜都有。
粤菜在八大菜系中排名第三，它由许多不同的地方风味组成。更何况你来过广东不同的地方，品尝过不同的风味。再说，全世界的人常说粤菜其实和法国菜有一定的地位，因为其他国家的很多餐厅都是以粤菜为主。在粤菜中，经典的有烤乳猪、白切鸡、蜜汁叉烧等。，而且他们的早茶也很浓郁，很有味道。
江苏菜是中国汉族八大菜系之一。因为和浙菜相似，所以江浙菜和浙菜统称为江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。它始于南北朝、唐宋时期，当时的经济发展促进了餐饮业的繁荣，苏菜成为 南方食品 两大支柱之一。明清时期，江苏菜从北到南沿运河、从东到西沿长江发展更为迅速。沿海地区的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。
闽菜是中国八大菜系之一，在八大菜系中排名第五。它是由中原汉族文化和闽越文化融合而成的。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方菜系。狭义的闽菜是指福州菜，最早起源于福建省福州市岷县，后来发展为福州、闽南、闽西三大流派，即广义的闽菜。闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，特别 项 、 品味 擅长的，就是鲜、醇、肉、不腻。
浙菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。这里风景优美，物产丰富，所以俗话说:“天堂苏杭”。浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有鱼米之乡的美誉。多山的西南部盛产美食和野味。东部沿海渔场人口密集，水产资源丰富。经济鱼贝类水产品500多种，总产值居全国首位。它们物产丰富，食物美味，特色独特，远近闻名。
徽菜也叫“徽帮”。徽菜”，在中国八大菜系中排名第七。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理文化环境赋予其独特的风味。由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传到江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛。曾位列明清八大菜系之首。代表菜:徽州毛豆腐、红烧桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等。
湘菜，即湘菜，在长沙也被称为土菜。它是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就形成了。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的三大地方风味。湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。
