1.剥了皮的鱼是有头的，但是剥了皮的鱼头含有的毒素比较多，所以一般会把头去掉。红烧鱼含有蛋白质、钾、钠、镁、磷、硒、钙、维生素等营养成分。是一种高钙高蛋白低热量的食物，普通人都可以吃。肉质鲜嫩，口感爽滑，没有腥味。和豆瓣酱、姜丝、蒜一起炖，味道最好。
2.剥皮鱼的正式名称是绿鳍马鲛鱼(Pelagidae)，是我国重要的海洋经济鱼类之一，年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，深加工制成的美味烤鱼片畅销国内外，是出口水产品之一。
