小苏打是强碱和弱酸中和形成的酸性盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。碳酸氢钠为白色晶体或不透明单斜晶系的细晶。比重2.15。无味，无毒，含盐，溶于水，微溶于乙醇。在25℃时溶于10份水，在18℃左右溶于12份水。水溶液因水解呈微碱性，常温下稳定，加热时易分解，50摄氏度以上逐渐分解，270摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气体中不变，在潮湿空气体中慢慢潮解。
