先剥去鱿鱼表面的黑皮，去掉鱼刺，用剪刀剪开鱿鱼头，去掉鱼刺，用剪刀剪开鱿鱼身。用清水清洗切好的鱿鱼身和清洗干净的鱿鱼头。
鱿鱼又名软鱼、鱿鱼，是头足纲、鞘翅目、十足目中的一个开目亚目。以磷虾、小雄鱼等为食。
圆锥形，苍白色，有淡褐色斑点，头大，前部10英尺，尾部有三角形鳍，经常成群在约20米深的海洋中游泳。
鱿鱼在国内外海鲜市场都很有名，年产量4-5万吨。南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼是最好的渔场。
