中国是一个美食大国，各种菜式都能出一道独特的菜。风干鸡是一种独特的美味。除了中国人，谁能想象风干鸡的做法？风干鸡仍然是刘备最喜欢的食物之一，但做法太残忍，现在很少有人做了。山东只有少数地方有传统做法。
风干鸡，又名刘皇叔坡子鸡，是湖北荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡肉易于保存，味道鲜美，醇香嫩滑，老少皆宜，深受当地人的喜爱。相传三国时期，孙权将妹妹孙尚香嫁给刘备，将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺。因为刘备最喜欢吃鸡，孙尚香发明了许多种烹饪方法来满足刘备的喜好。其中，冬季风干鸡是刘备的最爱，行军打仗时便于携带。风干鸡的腌制方法在人们家中流传至今，已成为宴席上人们喜爱的美味。精彩阅读:糖醋蒜的腌制方法
以其独特的腌制工艺，风味独特，口感醇厚嫩滑，无油不腻，回味悠长，深受普通百姓喜爱。如今，刘皇叔坡子鸡不仅在湖北荆州流传甚广，在整个湖北都有很好的市场，人们都喜欢吃 刘皇叔坡子鸡尤其是朋友聚会、宾朋宴，也是我们传统节日、春节时餐桌上的一套常备佳肴。
1.初级处理:用喷灯将宰杀后的白条鸡表面的绒毛清理干净，使鸡皮略黄，绷紧。烤鸡收紧皮肤。2.腌制，锅内放盐和大红袍花椒(盐500克，花椒50克)，上炉煸炒至花椒香味溢出，即可上桌，晾凉。依次在鸡肉表面抹一层椒盐。将刀放入腹腔口，在肉厚的胸腔两侧各切一刀入味(注意不要切到鸡皮)，然后用钳子将鸡胯骨从腹腔口夹出整形，将鸡小腿插入腹腔，将两个鸡翅交叉系紧鸡头，在鸡胸肉和鸡大腿两侧用刀各切一个小口入味，静置腌制两小时。
绞刀钳将肉厚的部分绞切，方便品尝。锁住鸡头，防止卤制时打碎。用清水洗净表面杂质，放入冷水锅中焯一下，开口朝下取出，控制腹腔内杂质。3.卤制:在80公斤的高汤中加入两袋香料、12公斤酱油、1500克甜面酱(舀入少量高汤融化后放入锅中以免见底)、1公斤味精。烧开后放入20只盐水鸡，包好一个调料包，加入250克高度白酒，搅拌均匀，压在箅子上，加重，煮两小时后出锅。
卤制过程中，将勺子插入锅底，翻炒，使鸡肉颜色均匀。煮2小时至鸡皮微皱，然后出锅。4.香料配方:花椒200克、八角150克、茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、厚朴50克、香砂50克、山奈50克。
以上调料装入料袋，每次腌制20只鸡，可循环使用两次。5.风干:将腌制好的鸡肉挂在风干室(温度控制在20℃以下)，阴干3-5天。当鸡肉表面风干，肉质变硬，颜色呈枣红色时，取下挂在风干室阴干变硬。6.熏制:将烤架放在锅上，先将鸡肉放进去，开大火，盖上盖子。锅预热后，在烤架中间的空缝隙处撒上100g糖，盖上盖子，烧至冒烟。40秒后停火，再焖3-5分钟后开盖取出。
三国时期，孙权为刘备破曹，将妹妹嫁给刘备，并将婚后的刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺。因为刘备爱吃鸡，尚香夫人发明了很多吃鸡的方法，其中只有冬天才能做的腌鸡(现在的风干鸡)是刘备的最爱。采用独特的腌制工艺，风味独特，醇香嫩滑，不油不腻，回味悠长，易保存而不失鲜味，老少皆宜。深受各地人民的喜爱。十里铺风干鸡选用当地农家土鸡腌制而成。土鸡体型较大，比普通鸡重，肉质松软丰满。一切都是手工制作，自然状态下风干，它们的色泽和肉质都保持着原始状态。
改革开放以来，湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的100多家民营企业，继承了传统的民间腌制工艺，在名师指导下改进腌制方法和加工工艺，每年产销量上百万只 风干鸡 ，已经形成了一定的市场。随着销售市场的不断扩大，现有的小规模家庭作坊生产远远不能满足市场需求。因此，沙洋县十里铺镇拟建的万吨/年系列风干食品项目将对当地经济发展和农民增收起到非常重要的推动作用。
