1.淀粉是葡萄糖分子的聚合，是细胞中碳水化合物最常见的储存形式。淀粉在餐饮行业也叫“糯米粉”、“增稠”。
2.一般有两种加厚方式。一种是加调料的淀粉汁，俗称“右汁”，多用于火力强、速度快的爆炒等方法烹制的菜肴。另一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般炒菜。果汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化。多用于煨、烧、烤、汤菜。
