莴笋又名莴苣，为二年生草本植物，可形成多种嫩茎。别名茎莴苣、莴苣芽、绿芽和莴苣。持续时间:1月至4月。莴苣起源于地中海沿岸，五世纪传入中国。茎在地上是可以食用的，茎的树皮是白色和绿色的，茎的果肉是脆而嫩的，幼茎是绿色的，成熟后变成白色和绿色。主要食用嫩茎，生吃、凉吃、炒吃、晒干或腌制，嫩叶也可食用。茎叶含生菜，生菜含生菜。苦，有止痛作用。莴笋适应性强，春秋两季或越冬均可栽培，春季为主，夏季采收。
