三头(兔头、鸭头、鱼头)是衢州的地方风味食品，其中兔头最具代表性。其肉质细嫩疏松，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，还有磷、钙、维生素、卵磷脂等有效成分。它被称为“美容肉”和“健康肉”。
衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)历史悠久。应该从鸭头和兔头开始。50年代衢州有个冷冻厂，杀鸭杀兔。鸭毛和鸭肉是必需的，但鸭头却被忽略了。当时因为生活水平比较低，穷人买鸭头或者兔头回家(三分钱一斤)烧了。不知哪一天，一位阿姨为了补贴家用，在家门口摆起了“麻辣兔头”小摊。麻辣兔头又便宜又好吃，一下子风靡曲城。因为兔头生意成本低，能赚点钱。现在，“三头”不仅流行于大街小巷的小吃店、大排档，也是酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头、兔头的习惯就慢慢由此而来。直到90年代初，鸭头和兔头才真正“火”起来。它的“火爆”程度不仅让衢州人倍感荣幸，也传遍了全国，风靡一时。
