1.猪血，又称液体肉、血豆腐、血花，含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化合物0.1%，灰分0.5%。钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克。血豆腐(水煮猪血凝块)含有79%的水分、18.9%的蛋白质、0.4%的脂肪、0.1%的碳水化合物和1%的灰分。
2.由于新鲜猪血中含有大量的氧气，加工后的真猪血表面可以看到很多气孔，色泽鲜艳，摸起来很硬，容易破裂；假猪表面光滑细腻，内部无毛孔，不易碎。用水冲洗时，不会有血块等杂物脱落。
