1.一个鸡蛋重约50g，500g约为10个鸡蛋。鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋对蛋白质的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。
2.每100克鸡蛋中含有11.1克脂肪，多集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸。脂肪呈乳白色，易于人体吸收。
3.蛋黄含胆固醇较多，每100克高达1510毫克。所以很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋都很警惕，害怕吃鸡蛋会引起胆固醇升高，导致动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有较多的胆固醇，但也富含卵磷脂。
