风干鸡，中国十大禁菜之一，历史非常悠久。曾经是刘备的最爱。可惜也因为太残忍被禁了。有些肉干其实很普通，鸡鸭鱼肉什么的都有。但是，说不准干鸡，却干了活鸡，真是不可思议。但是据说味道会更鲜美。
中国十大禁菜:龙须鸡爪、糖醋活鱼、烤鸭爪、淋驴肉、脆皮鹅肠、铁板甲鱼、风干鸡、三狗、刺猬头、炭火烤乳羊。
风干肉容易保存，很多肉风干后会变得又硬又难吃，但风干鸡鲜嫩醇厚，老少皆宜，深受百姓喜爱。据记载，风干鸡是刘备的妻子孙尚香发明的，这意味着它已经有3000多年的历史了。孙尚香创造了许多饲养者的吃法，但风干鸡是刘备的最爱，行军打仗时便于携带。
风干鸡的腌制方法流传至今，有很多改进，但总的原则不变。从活鸡到风干鸡的过程是:挑选活鸡 mdash mdash整形外科 mdash mdash冲洗 mdash mdash腌制 mdash mdash风干。但在做这项工作时，要求的技术必须非常快，比如拔毛、去脏、往鸡肚子里填调料、缝纫、挂在通风处(不放血)。这时候鸡肯定还活着，然后像风铃一样在风中摇摆，咕咕叫。这种景观很简单...就买那个玩具鸡吧。精彩阅读:糖醋蒜的腌制方法
腌制风干鸡用盐量很重要。一般1.5公斤至2公斤的活鸡用盐量为35克至40克。要求涂抹均匀，厚肉多，薄肉少。当然，这是中性的。可以根据个人口味增减。还可以放一些花椒、辣椒等香料，增加风干鸡的口感。
固化时间约为12小时。之后最好选择曝光。天气好的时候晒两三天；如遇雨天，可放在通风阴凉处。有条件的话可以把腌制好的风干鸡放在冰柜里，等天气好了再晒干。
选一只当年的鸡(最好是公鸡)，不要太大，四斤左右。出血后不要掉头发，从肛门取出内脏。杀生的时候，不要沾水。取精盐100克(重4斤鸡)，放在干净的铁锅里煎。根据自己的口味，可以加入胡椒粉、五香粉等调料，从里到外均匀涂抹在鸡肉上。
鸡头的嘴里要放一点盐(记得盐要均匀)，然后最好用禾谷类草或其他天然植物捆绑。最后放(挂)在通风干燥的地方，大概20-25天就可以吃了。做菜的时候再蒸一遍。
