1.花椒粉中含有川椒素，能去除鱼腥味，使醛酮类等鱼腥味成分发生化学反应，从而使鱼腥味减弱，气味增加，促进食欲。花椒粉还有散寒祛湿的功效。
2.花椒是青椒的干燥和成熟的果皮，青椒是芸香科的一种灌木或一种小乔木植物，通常在初秋左右成熟。产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省。四川品质好，河北山西产量最高。
3.花椒是中国特有的香料，居十三香之首。可用于卤菜、焖菜、配菜、川菜酱菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴中，也可粗磨成粉，拌盐制成椒盐蘸食。还能榨油，出油率25%以上。
