胡萝卜炖羊肉营养丰富，主要含有蛋白质、脂类、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B、维生素E，以及钙、锌等微量元素。适当食用胡萝卜炖羊肉，有利于补充自身营养，强健筋骨，增加人体免疫力。炖着吃更有利于消化吸收。
胡萝卜，野生胡萝卜的一个变种，又名金笋、葫芦巴、红葫芦巴、丁香萝卜、胡萝卜或甘浔，为伞形科一年生或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，果肉紫色或黄色，叶柄长，三重羽状叶，伞形花序，开黄色或白色小花。起源于中亚和西亚，已有4000多年的历史。宋元时期传入中国。在全国各地广泛种植。胡萝卜性温耐寒，适合在土层较厚的沙质土壤中生长。虽然有野生蒿的药用味道，但是营养价值很高。它可以煮熟或生吃，并可用于烹饪各种菜肴。
