花胶性质温和，蛋白质84.2%，脂肪0.2%。同时还含有多种维生素和钙、锌、硒、铁等微量元素。红参性温燥，具有很高的营养和药用价值。它含有大量的天然多糖、黄酮类、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。它们在性质和营养成分上并不冲突，可以用花胶炖。
