1.浸泡后的鱼胶含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物等成分，容易滋生细菌，容易腐败变质，所以一般存放时间不要超过3天。
2.花胶，也就是鱼肚，是各种鱼鳔的干品。以胶质丰富著称，别名花胶。胶，又叫鱼肚，是从鱼肚中取出，切开晾干的一种鱼鳔，含有丰富的蛋白质、胶质等。
3.花胶是将大型鱼类的鱼鳔(控制鱼类升降的器官)晒干制成的。鱼肚排名靠前的是鱼胶之王:金比目鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳎胶(大比目鱼)、门鳗胶(大鳗)。
