花胶是从黄花鱼、白口鱼、黑口鱼、黄唇鱼等大型鱼类的鱼泡中晒干的，但一般来自石鱼。黄唇鱼做的花胶叫金钱比目鱼胶，是花胶之王。很少见，一般不吃，多作为收藏。市场价每斤几十万以上，其次是大白花鱼(白花胶)、大黄鱼(黄花胶)、大比目鱼(鳎胶)、大闸鳗(闸鳗胶)。
