淀粉和面粉。凉皮，源于陕西关中地区汉族传统美食，是擀面皮、米皮、馅皮的总称。流行于中国北方。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有烫米(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮等。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年的历史。
凉皮套餐
指的是一碗调和好的冷面，再来一碗黑米粥做个肉夹馍，简直是吃喝与舒适的黄金搭档。还有的则是配上一壶黄酒(也是用大米酿造的低度保健酒)，或自己倒着喝，或邀一两个知己小酌。悠闲惬意，只有现场品味才能获得。
现在陕西以xi安为主，青壮年多以凉皮、肉包子、一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其是夏天的中午，吃着凉凉的凉皮，品着冰镇的冰峰。和朋友聊聊天很有趣。
凉皮之所以广受大众喜爱，除了口感好、营养好之外，还有一个重要原因就是吃起来快，一般三五分钟就能吃完，真的方便快捷。所以又把秦镇米粉称为凉皮快餐。
