1.红烧肉一定要焯水，血沫可以焯水。焯水时，必须使用冷水。水烧开了，不利于血液流出，容易一下子把肉煮熟，肉也容易变老。至于时间，开锅后2分钟即可。时间不要太长，会影响肉的质感。
2.红烧肉是一道著名的大众菜，属于鲁菜。以五花肉为主料，最好选择肥瘦相间的三层五花肉(五花肉)，砂锅为主锅。做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
