青豆未经油炸熟食使用后会中毒。绿豆含有皂甙等物质。如果不熟，就无法破坏其毒素，会引起恶心呕吐等症状。吃四季豆时，要煮熟或炒透再吃。
四季豆，又名芸豆、扁豆、四月豆，为黍稷。在浙江衢州被称为清明豆，在四川和中国中部的一些地方被称为四季豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。菜豆根系发达，但再生能力弱。苗期，根系的生长速度快于地上部分。长成的植物主根可达地下80厘米，侧根可达60 ~ 80厘米宽。主要吸收根分布在地表15 ~ 40 cm的土层中。
