酸汤子到底是什么

酸汤是什么做的(制作酸汤的步骤)

酸汤是一种历史悠久的传统食品，冬天经常吃。它已有至少300年的历史，常见于黑龙江、辽宁和吉林省东北部的部分地区。满语叫“格格豆”。

据说清代玉米传入东北大面积种植。7月底8月初一上浆，就会进入深秋，遭遇霜冻，无法完全成熟。当时农民把这些未成熟的玉米掰下来，放在缸里储藏。几天后，发酵的玉米散发出呛鼻的酸味，但随着时间的推移，有了淡淡的香味。人们小心翼翼地捞出一些，用清水漂起来，碾成面团，放在沸腾的锅里煮熟。它们尝起来不一样。这就是酸汤的最早起源。

将碾碎的玉米洗净，放在厨房阴凉处，用冷水浸泡十天(时限视室温而定)，让其自然发酵。有轻微酸味时，取出清洗干净，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布袋控制适当的水分，然后取出放在阴凉处或团成一团放在室外冷冻，避免腐败变质。

食用时，将清水放入锅中煮沸。水烧开后，将结块的面汤放入锅中焖一会儿。当表面呈半透明状时，取出放入盆中。用勺子或筷子将面团打散，然后用勺子将适量开水浇在面汤上，同时不断搅拌，使面汤更加成熟，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

保持锅里的水沸腾，取一个大小合适的面团放在双手中间，用手指并拢压在面团上，使其在压力下进入夹在手指间的汤套。汤套:是将一片薄铁片切成锐角扇形，然后卷成喇叭状的铁筒。汤盖长约一寸半，大头略粗于手指，小头略细于筷子。使用时，大头对着手掌，小头穿过手指。)

同时要摆动手臂，让面汤在空中甩成弧形，落入下面的开水锅里。挤出来，还需要避免甩出锅。还有，锅里的面要堆在一个地方，粘成一团。如果堆起来了，及时用勺子搅拌，等面都挤出来煮一会儿，就可以上汤了。

如果没有汤盖，也可以用手拿着把面条从老虎嘴里挤出来，但是这个长条粗细不均匀。因为是用双手“做”出来的，所以这种食物的制作过程被称为“煲汤”。