银耳是中性食物。银耳又名银耳、雪耳、银耳籽，属于真菌类。银耳富含纤维素、维生素C、银耳多糖、锌、蛋白质、脂肪及多种矿物质，有“菌中之冠”的美誉。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5 ~ 10cm，柔软、洁白、半透明、有弹性。银耳作为我国传统食用菌，一直是人民群众喜爱的食品，其多糖具有特殊的保健功能。
