什么蔬菜紫色

紫色蔬菜:紫色茄子、紫色菠菜、紫色玉米、洋葱都是紫色的。还有一个山药新品种，紫山药，口感酥脆，可以用来炒菜。还有紫甘蓝、苋菜、紫扁豆、紫苏、紫芦笋、紫薯、紫胡萝卜、紫辣椒等紫色蔬菜。

蔬菜的营养遵循由深到浅的规律，总的趋势顺序是:黑、紫、绿、红、黄、白。同一种蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。

餐桌上最容易被忽略的食物是黑色旁边的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫白菜、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等。

蔬菜的作用:人的视网膜中有一种色素叫做视网膜紫精，它的作用是感知光线，将视觉信号传递给大脑。视网膜紫精水平降低是眼疲劳和视力下降的重要原因。紫色蔬菜中含有的花青素能有效促进视网膜紫精的再合成。实验表明，花青素对缓解眼睛疲劳、提高视力有一定的作用。