如何煎嫩鸡蛋？开火，你就失败了。
如何煎嫩鸡蛋？你没有开火。正确的操作应该是这样的。
如何炒出嫩鸡蛋？开火你就失败了，正确操作应该是这样的炒鸡蛋最简单，也最复杂。只是因为食材精简，一个菜可以用葱花和鸡蛋炒，但稍有差别，鸡蛋的味道就老了。我一直很好奇茶餐厅或者西餐厅那些又嫩又滑又有奶油味的鸡蛋是怎么炒出来的。
其实大火和恰到好处的鸡蛋最重要的环节只是区别，这一步只需要一分钟。
这样煎出来的鸡蛋都老了，已经错过了最佳口感。
这是一个鸡蛋的高光时刻！
取两个鸡蛋，打入碗中，然后用筷子顺时针打成蛋液。在里面加一点牛奶和盐可以增加它的爽滑口感。也可以加一点糖，有提神的作用，可以让鸡蛋味道更鲜美。
准备工作已经做好了，下一个就要开炮了。控制火势是非常重要的。我已经试过很多次了。就算把火调到最小，最后煎蛋还是老的。蔡澜先生曾经在一个美食节目中炒鸡蛋。他做的和别人不一样。蔡澜先生关火炒鸡蛋。锅微微冒烟的时候可以关火，然后倒一勺油，趁热翻锅，让油在锅底散开。接下来倒入蛋液，利用锅内余温，用锅铲顺时针快速搅拌蛋液。
其实当锅内温度达到60度左右，鸡蛋就可以熟了。所以通常情况下，炒鸡蛋的温度超出了它的范围。关火后锅底的温度足以煎鸡蛋。所以，想吃到口感顺滑的炒鸡蛋，关火煎就好了！当煎蛋液不再有流动性时，就可以关火上碟了。这个时候鸡蛋已经七八成熟了，但是鸡蛋会利用其内部的余温继续催熟到九成。所以，不用担心最后吃到嘴里的鸡蛋还没熟。这种花生酱似的鸡蛋，口感嫩滑，是它最好的状态！
这种状态的鸡蛋口感更加湿润，营养成分得到最大限度的保留。老少皆宜！喜欢吃鸡蛋，但是不喜欢味道太老的，这个方法可以吃，外国又健康！
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