要说中国的菜系绝对数不胜数，单就种类而言，中国的八大菜系就多达八大菜系。可以说因为地域不同，历史不同，所以产生了各方面各具特色的独特菜系。除了中国八大菜系，中国还有很多细分菜系也很受欢迎。
鲁菜居八大菜系之首，美味来自山东，也是中国八大菜系之首。鲁菜的代表菜是糖醋鱼，历史非常悠久，对技艺和刀法要求极高，是难度系数非常高的菜系。而且这道菜也很讲究，需要用各种烹饪方法来制作。在当时也是宫廷非常流行的美食，经过宫廷的调教后更加健康奢华。鲁菜中最受欢迎的菜是大葱炒海参、九转大肠、油焖大虾等。
川菜绝对是很多爱吃辣的人心中最美味的食物。绝对是一种能让你视觉享受，品味享受的菜。红色的菜让人觉得太开胃了，重口味让人欲罢不能。在中国八大菜系中，川菜很普通，也不是很高端，但绝对喜欢的人很多，爱不释手。刚才说的麻辣鲜香，也让它有了鱼香肉丝、水煮肉片、红烧肉、麻婆豆腐等经典美食。
粤菜绝对是中国最有影响力的八大菜系之一。其实粤菜就是粤菜。但由于各地风味各异，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。粤菜很讲究用料工艺，很有追求，清淡清新。粤菜也很有名，比如白切鸡、脆皮烧肉、阿姨鲍鱼、开炉烤乳猪等。
闽菜是中国八大菜系之一，它是由中原汉族文化和闽粤民族文化融合而成的。闽菜是由中原的汉族文化和福建、越南的文化融合而成的。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方菜系。狭义的闽菜是指福州菜，最早起源于福建省福州市岷县，后来发展为福州、闽南、闽西三大流派，即广义的闽菜。
江苏菜是中国八大菜系之一。因为和浙菜相似，所以江浙菜和浙菜统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜以苏州、淮安、南京、镇江为代表。其特点是浓而淡，鲜而香，酥而烂，浓而不腻，味淡，咸而甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜用料严谨的时候，注意配色，注意造型，四季不一样。苏州菜味道香甜，色泽和谐。
浙菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一。这里风景优美，物产丰富，美食可口，所以俗话说:“天堂苏杭”。浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有鱼米之乡的美誉。多山的西南部盛产美食和野味。东部沿海渔场人口密集，水产资源丰富。经济鱼贝类水产品500多种，总产值居全国首位。它们物产丰富，食物美味，特色独特，远近闻名。
湘菜，即湘菜，在长沙也被称为土菜。它是中国八大菜系之一，历史悠久，早在汉代就形成了。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的三大地方风味。湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。
徽菜也叫“徽帮”。“徽州风味”是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理文化环境赋予了徽菜独特的风味。徽菜的烹饪方法第一是就地取材，以鲜取胜。惠盛产山珍海味、野味和新鲜家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证了菜肴的新鲜。二是善用热力，火工独具特色。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用高火、中火、低火烹制。三鲜烹炖，浓淡适宜。
