糙米只有一种，那就是糙米。糙米是大米的一种，也称全粒米，是不经加工或少经加工，经脱壳后得到的。它由米糠、胚和胚乳组成。与普通白米相比，糙米更高程度地保留了大米的营养。
糙米中的谷胱甘肽作为各种酶的辅酶或辅助基团，可以保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细胞抗损伤和代谢调节的关键物质之一。糙米皮层粗纤维含量高，质地致密，直接蒸煮时水分不易进入胚乳，胚乳中的淀粉不易糊化，适口性、蒸煮性和消化性较差。
许多学者进行了积极的尝试和探索，利用研磨、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压等技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能够满足人们消费需求的食用糙米。
